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学烘焙以来走过的弯路,原来只要知道这些就可

文章来源:未知    时间:2018-06-02

原标题:学烘焙以来走过的弯路,原来只要知道这些就可以避免90%!

初入烘焙坑的时候

我还是个天真懵懂的girl

淘宝上买个了新手烘焙套装

就摸索着开始了我的烘焙之路

结果,

别人烤的是北海道戚风

我烤出来的是“被海盗气疯”

看人家烤的萌萌哒小蛋糕

到我这变成了“懵懵哒”

饼干好烤吧,那我烤饼干

结果出来一盘惨不忍睹

只有我家垃圾桶知道我都经历了些什么...

还有做面包

发酵总是失败

做糖浆和调温巧克力

都是靠猜

烤出过大饼一样扎实的海绵蛋糕

后来知道是因为用了不沾模具

面糊糊爬不上去啊...

一路摸爬滚打下来

现在我也做出了好吃能看的甜品!

如果说要是有什么成长心得可以分享给大家

那就是买模具工具千万不能糊弄啊!!!

不好用的工具能毁掉在厨房里花费的一切心血...

想起因为工具不好用而白洗的那么多碗

以及浪费的数不清的面粉、黄油、淡奶油

我只想先哭一通...

做出好吃的蛋糕是每个小白的第一个愿望

很多小白跟我最开始一样

连最基础的蛋糕款式都做不好

很大可能是工具惹的祸啊!

有些小伙伴已经掌握了基础款

却很难突破自我再进步

别人做的网红甜品好看又有趣

其实也不是徒手就能烤出来的

今天也来为大家揭秘他们的秘密武器!

1.拯救新手篇

01

温度计

为什么我需要温度计?

每种食物都有它自己的活跃温度。比如面包发酵,大家都知道酵母的活性随着温度的升高而加强,随着温度的降低而减弱,甚至休眠。1~54℃之间酵母是最活跃的,一旦超过32℃会导致面包的味道变差。而且在4~13℃会形成醋酸,13~32℃会形成乳酸,几度的温差就足以让面包变味。

巧克力调温和糖浆的熬制等要求则更高,这时候如果没有一支温度计为你把关,那就需要一位经验十足的大师傅了。

这款温度计测量准确快速,可记录-10°-200°的温值;大屏显示,读取方便;操作按键式,摄氏华氏一键转换,简单实用。

02

入门模具

为什么我需要入门模具套装?

很多新手只是对烘焙刚产生兴趣,还不知从何入手。这时候一套搭配合理、质量靠谱的入门套装就能帮助小白解决这个问题。

一套好的入门套装,必须具备最基础的3款模具:

(1)戚风专用模具

主要用于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕

(2)不沾模具

主要用来做戚风海绵以外的一些需要方便脱模的蛋糕,比如慕斯蛋糕、轻重芝士蛋糕等等

(3)不沾烤盘

主要用于制作饼干曲奇、蛋糕卷等等

有了这三款基础模具,就能够做绝大多数蛋糕了。不夸张地说,新手可以半年内不买模具!

03

吐司模具

为什么我需要一个优质吐司模?

制作一次吐司,又要揉面又要整形的,算上发酵,要花费大半天时间。如果使用了“添乱”的模具,真的是要吐血了...

吐司模具推荐:三能吐司模

高强度材料,导热性能好,烤制时间更短,吐司表面易上色。内壁使用优质不沾涂层,轻轻一倒,吐司就自己划出来啦~喜欢吐司的你值得拥有!

2.助你进阶篇

烘焙达人们平时能做出花式蛋糕

靠的就是新鲜又好用的它们啦~

01

花式模具

安利理由:

平时做的都是普通的圆形蛋糕,如果想换换花样,可以试试这个造型可爱的咕咕霍夫模具,价格便宜,4寸的小蛋糕模具做出来萌萌哒!既可以做面包,又可以做蛋糕,烘焙达人基本都有这个模具!

模具做出来的蛋糕长这样:

还有皇冠和玫瑰花型:

02

多连小蛋糕模具

少女心的小蛋糕全靠这个模具了,家有小朋友的尤其不能错过~

03

网红模具

私房和烘焙重度爱好者必备,可丽饼煎锅!没有烤箱也能做甜品的神工具,班戟、千层、毛巾卷、牛轧糖、雪花酥,多款网红甜品一锅搞定!

煎锅则是专门为可丽饼而设计,有了这口锅谁都能做出薄薄的可丽饼!

04

锯刀

为什么你需要一把专业的面包锯齿刀,让我们来做个测试使用平刃刀和锯齿刀来切戚风蛋糕,会有什么不同呢?

讲真,这把西厨刀可谓是深得我心,其锋利程度,虽然不能说削铁如泥,但也是无往不利了,平时切肉切菜都不在话下。我模仿新手用平刃刀垂直切下,发现这把锋利的西厨刀,居然遇到了不小的阻力,蛋糕表皮充满了坚韧的张力,以至于刚切下去的时候,整个蛋糕表皮都被压变形了。即便破开了蛋糕表皮,刀刃进入蛋糕内部的网状组织后,也是有着不小的阻尼感。

接着,我用锯齿面包刀来切同一份蛋糕的另一半。这里我使用的是锯式切割法,主要是横向用力,不需要在垂直方向施加什么力量。从动图中我们可以看到,刀刃轻松没入蛋糕体,从头到尾,蛋糕的切口都没有一丝的变形,也没有带出一点蛋糕屑。

看一下两块蛋糕的切面,使用平刃刀垂直切入的蛋糕,切面粗糙,蛋糕屑明显。而使用锯齿刀横向切入的蛋糕,切面平整,无任何蛋糕屑!

工欲善其事,必先利其器,

这可是一句大实话。

毕竟功亏一篑的心情,

没事儿谁也不想去体验一回。

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