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吃货研究所丨成都网红蛋烘糕究竟好不好吃?关

文章来源:未知    时间:2018-05-03

原标题:吃货研究所丨成都网红蛋烘糕究竟好不好吃?关于蛋烘糕的测评

哈喽,大家好又到了本周的吃货研究所了。这一期我们要研究的是成都的几家网红蛋烘糕,他们真的是如同网上铺天盖地的新闻说的一样好吃吗?今天我们就带大家来看一看这几家成都网红店的蛋烘糕是不是这么好吃。

首先还是对成都的蛋烘糕做一个简单的介绍,看不下去的朋友可以直接跳过这一环节直接进入我们的测评阶段。蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵(过家家)”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。

在小编的记忆里,蛋烘糕的小摊总是由一位婆婆推着一辆小三轮车,一个四四方方的玻璃柜子,上面总有许多的瓶瓶罐罐,两个液化气的小炉子,车上带着一大桶鸡蛋与面粉混合的面糊。每到放学时间,小摊周围总是围着许多的小朋友,那时候的蛋烘糕5毛一个迅速成为了学生当中的宠儿。

说了这么多,言归正传。让我们来看看今天的几位主角吧~(排名不分先后)

1.贺记蛋烘糕

环境:店外很干净,如果人多的话需要排队等待。

味道:有童年记忆在里面,但是也有改良的许多新口味。比如麻辣牛肉绍子,给人惊喜。还是值得一去的。

服务:小编去的时候是老师傅做的,但是我们去第二次时是年前的徒弟来做的有点笨手笨脚,但是也不影响味道啦。

价格:3块一个 加上冰粉这些人均12块左右

位置:文庙西街1号附8号(石室中学大门对面)

许多人慕名而来,文庙街这家也是最老的一家贺记,也是在石室中学这边因为靠近发源地也相传是最 “资格”(正宗)的蛋烘糕,我们也慕名而来。有趣的是贺记居然有2间店铺,我们一时间以为是不同两家但是经过询问才知道是一家。本以为会排队但是人异常的人多,可以给大家看看我们编辑部的同事在冬天时候去的场景做一个对比。

我们要了3个奶油肉松、2个青椒火腿、1个麻辣牛肉绍子,3个人在外面站着等了一会,虽然只有两个炤台但是一次性可以轮换达到做三个的成效。两家店一家设备用的是电磁炉,一家用的是原来的小气炤。

小编询问老板为什么都不换成电磁炉,老板开玩笑似的说道“总得保留一点老的东西嘛,锅的受热有考究”,虽然是这样的无心一句,但也是提醒了那些坚守在传统美食文化中的那些人,虽然科学带给我们十分巨大的帮助,但是传统的依旧是无法替代的。等待时间不是很久,蛋烘糕迅速就能出炉,给大家看看他家的蛋烘糕吧。

奶油肉松还是童年的那个味道,表皮边缘脆脆的很香,奶油的浓郁奶香与微甜咸香的肉松混合别有一番风味,但是也有一点就是有点少,如果是觅食的老饕的话估计两三口就没了吧。

青椒火腿依旧是不忘初心啊,可能是因为火腿肠不一样了味道还可以。其次麻辣牛肉绍子,牛肉绍子的麻辣爽口配合上蛋皮的微甜,这麻辣真是让人上瘾。

2.工人村陆记蛋烘糕

环境:曹家巷的一个老铺子,吃的是个情怀地道的成都小店风味。超级喜欢大爷的蛋烘糕小摊,几十年一直没变过。

味道:香脆的口感绝对是长期的经验才能达到的,虽然我们只试了两种口味但是已经拜倒在大爷的手艺之下。

服务:75岁的大爷了!人家一天6小时你们还要什么服务。大爷很喜欢摆龙门阵,很有意思的一位老人。

价格:3块 加上吃冰粉也是人均12元左右

位置:内曹家巷工人村2栋(近太升桥) 停车就算了七弯八拐可能你进不来(技术好的可是试试哈) 小黄车或者徒步进去吧

陆记这家也是我最期待的一家蛋烘糕,在过去之前就满怀期待想和大爷聊天,网上都说大爷脾气大,手艺好,这也是让小编十分好奇。

我们下午2点过到的店里,依旧是没有像是网络上流传的长队,只有大爷和婆婆在店里。我问大爷现在做不做蛋烘糕,大爷说做咋个不做喃,随即起身就到火炉旁。说到炉子,大爷这个炉子可不简单,估计现在好多的年轻人都没见过吧,正宗的蜂窝煤炤,这种炉有一种好处就是恒温。看到我们在拍,大爷还说“我这是正宗的道光年间手艺”,我们要了3个牛肉松和3个在网上说很火的怪味。

牛肉松口味真的是很好吃,首先大爷烤的蛋烘糕皮脆可口,其次牛肉松口感是比猪肉松要咸香,外皮脆内软糯也是成为了陆记的一手拿手绝活。

怪味个人认为没有网上说的那么惊艳,但是也确实是好吃,怪味偏甜辣,配合上大头菜的碎粒,入口淡淡的奶味让你能感受到成都传统小吃的独特魅力。

3.陈记爷爷婆婆蛋烘糕

环境:虽然是路边摊,但是很干净。如果你要和小编纠结路边会有车辆经过,那请你直接退出去吧。

味道:小编个人认为陈记家的皮太薄,吃起来不够饱满,脆度也有一点欠缺。但是我喜欢他家的芝麻口味。

服务:老板超级热情,选择困难都会给予推荐十分不错。

价格:2.5-3块一个 人均10元左右

位置:玉林村玉林四巷口(近玉林东路)

一直听说陈记爷爷婆婆蛋烘糕还是以街边摊位在做蛋烘糕生意,小编也是十分好奇这家蛋烘糕的口味如何。下午3点我们到了玉林四巷口这边(才出摊不久,不要太早到哦~还有周一休息!周一休息!)发现现在不是婆婆爷爷在做了,貌似是儿子和儿媳?小编也没多问,我们点了他家3个芝麻、3个豇豆、1个奶油肉松。因为我们是头一个所以很快的帮我们烤了出来。

他家的白糖芝麻确实是十分的香甜,能吃出炒黄豆的颗粒在里面,看来是老板用心炒了的结果。豇豆里面有辣椒咸咸辣辣但是个人觉得味道一般吧。还有一个奶油肉松与之前的贺记相差不大。

以上就是小编这次为大家测评的成都三家网红蛋烘糕了,虽然三家的味道大同小异但是也让我们看到了三家店的不同特色,贺记跟随着时代的脚步在各个地方都开始开设分店,而陆记与陈记都一直坚持以独家的方式去将这项传统小吃延续下去,也让我们看到两种不同的发展道路。

我们每次品尝所谓的传统小吃也就是在体验我们的传统手艺人所带给我们的中国传统文化。

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