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一个星期卖三万!小张的蛋糕店就没断过人 排队

文章来源:未知    时间:2018-04-25

原标题:一个星期卖三万!小张的蛋糕店就没断过人 排队通道也成了摆设

在去年的七八月份,小张在自己家小区门口开了一家小型的烘焙店,由于独特的味道和为人实在,小张的烘焙店很快就成了当地的“新宠”,火爆时一天能排两个小时的队,都排到了马路上,当然,小张的受益也是剧增,净利润能达到一个星期三万块钱,小张的营销策略也是薄利多销,价格实惠,很多产品都是不到10块钱一斤的。今天小张无私的将店里的两款产品配方送给大家~

脆皮蛋糕制作:

材料:

A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc

做法

1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2~3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

曲奇饼干的做法:

低筋面粉:100g

黄油:65g

细砂糖:25g

糖粉:25g

全蛋液:28g

份量:30L烤箱大概正好摆满一个烤盘的份量

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、裱花袋、裱花嘴、锡纸

制作方法:

1. 将以上所需材料分别秤量好备用

2. 将黄油软化,而后倒入秤量好的砂糖和糖粉,用打蛋器将黄油打发,打至体积膨大,颜色稍变浅,表面光滑细腻即可。

3. 将搅拌均匀的全蛋液,分多次倒入打发的黄油中,每次倒一点点,与黄油搅拌均匀后再倒入下一次,直到全部倒完为止。最后打发的黄油呈现下图的状态即可

4. 将秤量好的面粉过筛,全部筛入黄油中,而后用橡皮刮刀将面粉和黄油搅拌均匀,形成面团。

5. 接下来就是将裱花嘴放入裱花袋的过程,制作曲奇用最普通的菊花型裱花嘴即可。然后用刮刀将面糊转移到裱花袋内。

6. 根据喜好,我们可以把曲奇挤成五角星形或者圆形。五角星的形状只需要垂直烤盘向下挤就可以;经典的圆形曲奇在画圈的最后把裱花嘴向下按一下,就能挤出完美的圆形曲奇了。

7. 最后就是将烤盘放入烤箱开始烘焙,烤箱预热到150度,时间设置10分钟,最后几分钟会香飘满屋,注意观察饼干表面,上色到金黄色的程度就可以出炉了~

此文仅一家之言,如果您对(披萨,烘焙)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】返回搜狐,查看更多

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