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挖掘传承、创新开启传统(地方)糕点:(面包

文章来源:未知    时间:2018-04-18

原标题:挖掘传承、创新开启传统(地方)糕点:(面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼)

挖掘传承、创新开启传统(地方)糕点:

杜德春○原○创

溯源地域食材 考究匠心工艺 糅合工匠精神 打磨民族糕饼。味道是产品的灵魂,其配方工艺 流程设计遵循食者之心_ 打磨雕琢 推敲反复_味型色态内外浑然天成而独具一格。糕点之焙烤经典艺术如莫扎特的小夜曲迷人;如张大千的山水画隽永...精神与物质是一对卵兄弟,亦是哲学家永恒的唯心唯物文化论_二者成为唯美的溯源奠基经典,便是一个领域杰出思想实践者沉淀穿越的时代伟大工匠。

在当今产品同质化与机械化恶性竞争的时代,深度挖掘众多传统糕点将会是未来加工的一种必然之路。把各地老祖宗留下的具有浓郁特色文化历史传说故事的传统糕点、深度挖掘传统工艺,秉承传统与现代相结合的革新;将现代元素融入其中,通过大量现代工艺以及口味风格的融入,实现对传统工艺的良好继承以及对现代社会的完美融合。通过对糕点工艺配方、流程风味的独特整合资源;在不失去糕点吃内涵主题的基础上,提升传统糕点品味,嫁接各地传统古老绿色的食材(醪糟、酒花、米酒、红糖稀、老酵面、酸奶、格瓦斯、野生酵母种、大麦液等),以低糖低油绿色健康的风味来适应当今百姓的需求;在产品品质研究秉承创新研究内涵与赋予产品外在包装文化历史人文故事设计色彩,内在品质古今结合、外在文化故事创新;这将进一步使众多传统糕点工艺焕发新生,在当今与未来主流趋势市场绽放出强大生命力。糕点行业新兴品牌”弘扬的是中国传统糕点,服务的是广大消费者,这种挖掘传承、创新开启-赋予旅游文化糕点市场、节令糕点市场、往往会绽放出最惊人的奇迹之花,帮助中国传统糕点行业开启新的时代!

站在中餐与中点的高度来审视市场的趋势,那就是植根于本土深度挖掘地域差异化乡土味道的魂,以流程化 标准化 差异化系统整合产品 流程 工艺 ;以独具匠心的工匠精神来设计本土产品未来在消费者的心智情怀。当小肥羊 海底捞 西贝河套莜面 大娘水饺以乡土派特色把浓郁乡村味道以商业包装标准化的视觉落地北上广大都市的时候,我们的民族食品就真的改变了世界!桃李 稻香村 秋林 好利来 爱里 米老头 老鼎丰 双合成 义利 采蝶轩 达利园 许福记都在以自己差异化的核心上演民族糕点的美味价值。许多企业一片茫然是源于没有定位与深度思考企业的命运与发现方向:上海 台北 青岛 北京 南京 苏州 杭州...这些名字就是品牌 你对的起这些城市的品牌吗?如一味以宁晋 夏津 遂宁 咸宁 漳州这种附加值低廉或同质化抄袭模仿去操作企业的时候,那就是企业死亡的开始!大道至简!植根本土!挖掘特色!品质提升价值才是硬道理!

地方传统糕点与旅游文化糕点赋予市场的价值,刘禹锡的《陋室铭》山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。斯是陋室,惟吾德馨。苔痕上阶绿,草色入帘青。谈笑有鸿儒,往来无白丁。可以调素琴,阅金经。这里的“仙”就是地方传统糕点;“龙”则是旅游文化糕点。在同质化价格战模仿恶性循环的今天,大家可以走一条附加值高的差异化路线。深度挖掘地方传统糕点、高度打造旅游文化糕点加工是一条可持续发展的朝阳之路。每个地域的“十里不同风百里不同俗”都包涵着一段历史、一个故事、一片人文、一阙传奇。旅游市场的繁荣就是差异化的山水人文情怀故事,糕点加工市场现在与未来是最好的契机。挖掘设计、开发创新具有浓郁地方特色的历史文化糕点-赋予其内在色香味美的阈值生命(形状、重量、体积、结果、组织、颜色、视觉、味觉)与外在艺术包装审美灵魂(材质、色彩、文字、LOGO、黄金分割比、匠心故事的设计)。在食材与配方上务必要导入地方特色;工艺上传统与现代糅合嫁接-古法新创;赋予产品低糖低油糅合情怀故事审美内涵。一瓶老干妈、一块稻香村糕点难道不是在体现味蕾上的食品文化价值吗?

糕点领域手法与技巧(点心匠人十八般真功夫): 基本功是一项技术性、艺术性很强的工作。要练好基本功,必须老老实实、规规矩矩地,先搞好基础训练,练好基本功,不能想找便宜、走捷径。做糕点也是这样。要多看多学多练,取人之长补己之短;认真负责,一丝不苟地对待工作;不怕麻烦,宁愿苦点累点,绝不侥幸马虎,只有严格要求自己,才能做出高水平、高标准的产品(正所谓“梅花香自苦寒来”)。和;包;打;卷;挂;抹;调;挤;卷;转;搓;切;割;拉;揉;捏;擀;压。三分原料,七分手艺,无论是手工操作手法;或辅助机械,这些基本功将是一个糕点师或烘焙师必修之路,否则工匠精神与匠心精神也是口号而已!

一种味道的差异,是源于一个地区的文化习俗差异。溯源其远古的味道,便要探究麦稻发酵后给糕点匠师的灵感与启迪。现代的文字商业多半是噱头炒作,所谓的“古法秘制”也是一种传说。西域地区的面点昌盛繁荣,是黄河与清真宗教孕育赋予了这片情况绿洲。新疆陕西 甘肃 青海 西藏的清真糕点面食主要是以酵面发酵面团为主儿衍生的各种花式品味。饼子 捆馍 青稞饼 香草饼 馍馍 馕饼 油旋饼等各种具有浓郁西域地方的糕饼,面团是以子母酵面团为主;或油酥、或红曲姜黄 香豆粉点缀其中-味道、色泽便浑然其中。的文化是宗教的产物,喇嘛教与伊斯兰教昌盛其中。西域面点糕饼具有明显的宗教色彩。当匠者以传统的土炉或刀耕火种的远古方式焙烤青稞与小麦发酵的清真饼子之际,这种独特的西域味道便芬芳四溢。

糕点烘焙是一门艺术,它是一种文化物质文明艺术。如音乐、美术、书法。琵琶天籁、丹青墨染、酣畅浑厚-均是 一种久远的沉淀历练。糕点之色香味美均是各种原料元素合理搭配,再经过各种焙烤工艺流程的完美设计,而后或炸或烤或蒸煮,最后展现在我们眼前的就是各种美味的糕点食品。食材原料的搭配,科学适宜的配方,设计合理的工艺流程,匹配的烘焙焙烤;就是这种消费者喜爱的糕点美食。棋琴书画乃精神文明文化,色香味美乃物质文明文化。企业终极目标就是把烘焙糕点做成物质品牌文化,穿越这种行程需要的是符合现代人审美消费的、匹配的、色香味美的、糕点美食文化产品做核心灵魂的依托元素。

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食品烘焙技术资深专家

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