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糕点.文化.价值 (面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕

文章来源:未知    时间:2018-04-15

原标题:糕点.文化.价值 (面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼、baking)

糕点.文化.价值

杜老师匠心baking文化经典作品

原创/杜德春烘焙技术研发机构

糕饼芬芳:琴者以七律琴瑟天籁;墨者以词赋妙笔心声;画者以丹青渲染生花;烹者以风味炊烟舌尖;糕饼者以麦稻焙烤万千味道~酸甜香咸。

焙者若以《陋室铭》之意境,赋予糕点灵魂之精华~开辟旅游、文化、历史、人文、地域、营养、休闲、绿色、健康~衍生出内涵色香味美、外在故事审美;则开创一条品牌价值之路。糕点味道流派之溯源:民族传统糕点、明清时期鼎盛江南,而延伸于京津;鸦片战争后昌盛波及珠江流域粤之地。

糕饼萌芽于汉代,繁荣于唐宋,鼎盛于明清,延伸于现代。京津流派、粤潮流派、苏沪流派三大主流糕点衍生各派,各地之麦糕催生溯源与之。麦北稻南,南甜北咸。北方麦盛,面粉以糕点形式延伸千家;南方稻香,稻米以糕饼内容昌盛万户。华夏之糕饼,炊烟焙烤民族风味。华东地区糕点文化(江浙沪鲁皖闽):

沪之菊花酥、一捏酥、玉带酥、光酥、素桃酥、茶酥、德庆酥、杏仁酥、高桥松饼、上海蛋卷、高桥薄脆等传统糕点。浙江之干菜饼、杏仁酥、葱香酥、太子饼、绿豆酥、金华酥饼、白像糕、雪饼、茯苓饼、枣粽等糕点。江苏之酒酿饼、核桃酥、八怪酥、芡实糕、枣泥麻饼、苏月、抹底酥、马蹄酥、杏仁糕、大麻饼等传统糕点。闽之福州大礼饼、光饼、咸香酥、糯米糕、麻薯、闽南茶点、话梅糕、咸梅糕、麻枣、麻粩、麻酪、蛋花酥、肉松饼、枕头饼、枣酥、龟印糕等传统糕点。皖之云片糕、枣泥卷酥、玫瑰酥、蟹黄酥、黄山烧饼、芙蓉糕、徽墨酥、顶市酥、白切、寸金、烘糕、麻饼、薄荷红糕等传统糕点。鲁之蜜三刀、蜜食、桃酥、凤尾酥、龙眼酥、江米条、鸭尾酥、乳山囍饼、周村烧饼、老五仁、油果、济南油旋、煎饼、咸方酥、孔子饼等传统糕点。江浙沪闽具有“一带一路”之优势;吴越具有江南历史文化底蕴;上海具有多元素国际大都市之底蕴;闽具有辐射东南亚之优势;鲁皖具有辐射南北之地域优势。华东地区可深度挖掘、颠覆创新、改良融合、新旧结合,打造创意传统糕点之旅游、休闲、文化、历史、故事、营养、健康、绿色之品牌价值民族传统糕点延伸之路!

西南地区糕点文化:川重之蜀,食皆同。糕之回饼、小凤饼、椒盐麻饼、葱油饼、冬瓜饼、酥皮麻饼、菊花酥、一口酥、松酥点、茶饼、梅花蛋糕、梓潼酥饼。滇之滇风饼、龙凤饼、鲜花饼、绿豆糕、桂花糕、滇八件、云腿四两坨、小风饼、雕梅、泼水粑粑、麻衣馓子。黔之豌耳糕、糕粑、法饼、泡饼、遵义蛋糕、耳块糕、黄粑、糕点酥、乔酥、糍粑粑、刺梨糕。西藏之酥醪糕、麻森、酥油糕、青稞饼、青稞糕点,可大力开发西藏青稞糕点。传统糕点特色可依托当地资源,深度挖掘历史、文化、民俗、创意品牌价值之路。

华南地区糕点文化:

粤之笑口枣、黄金糕、空斗饼、伦敦糕、咸煎饼、老婆饼、鸡仔饼、簸萁炊、腐乳饼、叉烧酥、蛋散、朥饼、潮州绿豆饼等传统糕点特色。

广西之马蹄糕、层层酥、梧州大福饼、云片糕、马打滚、玉米酥、糖糕粑、玛矢滕等传统糕点特色。

海南之煎堆、萝卜糕、板兰糕、薏粑糕、糖贡、高粱粑、椰蓉饼等传统糕点特色

华南之糕饼可深度挖掘、嫁接改良、融合现代、价值创新。

华中地区糕点文化:

湖北以笑口酥、囍饼、杏元、琪玛酥、五香麻条、青山麻烘糕、土家麻饼等传统糕点特色。湖南以泡饼、奶油饼、粑粑、浏阳茶饼、糍粑糕等传统糕点特色。河南以大京果、山林酥、牡丹饼、蛋黄酥、糖油果子、蓼花酥等糕点特色。江西以九江茶饼、桂花酥、灯芯酥、冻米糕、宫廷桃酥等糕点特色。若改良融合、颠覆创新、开辟新意,则赋予产品旅游、文化、休闲、历史等创意附加价值,开创传统糕点新蓝海模式创造契机。

华北地区糕点文化:京津冀晋蒙京津之糕点流派,代表传统糕点精华,八件、黄油酥、枣泥酥、墨酥、麻酱火烧、白皮酥等传统糕点可引领糕点之冀晋之糕饼以混糖饼、月饼、老麻花、酥皮、郭杜林、老面包、千层酥、油皮可游驰华北蒙之糕点以油旋、麻叶、米酥、大麻花、胡油饼、麻饼、蒙古果条等蒙古特色风味民族糕点,深度挖掘、颠覆创新、改良融合~打造具有民俗、民族、风情、风味之文化创新价值糕点

港澳台地区糕点文化:港澳台受西方殖民与特殊地理位置,是一带一路的辐射海贸,但可挖掘自明清以来的传统糕点饼。凤梨酥、榴莲酥、芒果酥、妈祖饼、绿豆糕、老婆饼、椰蓉酥、台湾月饼、茶糕、抹茶酥、绿豆饼等可深度挖掘、颠覆创新、中西结合、改良糅合,传统糕点变成具有民族色彩文化的集旅游、文化、民俗、历史、审美的赋予内涵之路。

西北地域糕点文化:

青藏可利用青稞粉优势,挖掘青稞粉旅游、民俗、绿色、传统糕点。新疆可融合嫁接维族、哈萨克等主要民族共性文化,挖掘创新具有清真、旅游、宗教、传统糕点~馓子、馕饼、捆馍等传统糕点可颠覆改良。宁夏可深度挖掘清真伊斯兰糕点,赋予“清真糕点”真正意义的文化;饼子、麻花、麻叶、锅盔、蜜酥可利用回族清真戒律,打造、颠覆、创新、挖掘、改良“清真糕点”。陕甘可利用悠久文化底蕴,深度挖掘陕南陕北之炉馍、糖其子、水晶饼、软香酥;甘肃则优势在丝绸之路的干醪、酵饼、油馍、杂半风味,深度柔和、改良嫁接、新旧结合、颠覆创新陕甘地域糕点文化。

东北地区糕点文化:小酥饼、炉果、光头饼、老饼干 、酸面包、槽子糕、列巴等是东北传统特色糕点。辽宁有“一带一路”之海贸优势,可深度拓展、挖掘、改良地域老三样糕点,开辟新航,特别是粽子、元宵、月饼更甚。哈尔滨之秋林、可深度改良符合国人之列巴,且糅合嫁接老面包与酸面包之阈值,开创酒花老面包之溯源。边境城市也可如法炮制。吉林可深度挖掘、颠覆创新、改良融合老三样传统糕点,可开创与朝鲜、韩国对接。特别是粽子、月饼、元宵更甚佳。

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