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烘焙教程:黄金牛奶卷做法

文章来源:未知    时间:2018-04-15

原标题:烘焙教程:黄金牛奶卷做法

原料:

蛋糕

A蛋白 675g

A细糖 350g

A塔塔 7g

A盐 3g

B牛奶 270g

液态油 240g

B低筋粉 280g

B玉米淀粉 80g

B蛋黄 350g

黄金奶皮

牛奶 120g

细糖 80g

油 120g

低筋粉 70g

速溶吉士粉 10g

鸡蛋 5个

制作方法:

蛋糕制作:

A部分:

全部倒入打蛋机中速搅拌至糖溶化,快速搅拌至中湿性发泡。

B部分:

1、 牛奶和液态油在不锈钢盆中混合均匀。

2、 面粉过筛后加入拌匀至面糊光亮。

3、 蛋黄加入拌匀至没有颗粒。

4、 取搅拌好的A部分蛋白1/3与B部分大致拌匀。

5、 再倒入2/3的蛋白内充分拌匀。

6、 倒入两个垫纸的烤盘刮平。

7、 烘烤。

8、 冷却后分3份。

9、 抹夹心奶油卷起定型。

10、 牛奶皮抹夹心奶油,定型好的蛋糕卷起。

11、 切件包装。

牛奶皮制作:

1、 牛奶与糖拌至糖溶化。

2、 液态油加入拌匀。

3、 面粉和速溶吉士粉拌匀过筛后加入拌匀至没有面粉颗粒。

4、 加鸡蛋拌匀。

5、 平的不沾烤盘,稍加热。

6、 面糊快速倒入躺摊平。

7、 200/180烘烤。

提示:

烘烤温度:190/ 140℃

烘烤时间:16-18分钟返回搜狐,查看更多

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